Bolo de chocolate e mirtilos

Este é um bolo fantástico para fazer em quarentena para a família =)

Ingredientes para 12 porções:

• 3 ovos
• 50g mirtilos
• 95g de manteiga magra
• 50g chocolate negro (pelo enos 70% cacau)
• 40g stevia
• raspa de meio limão
• 1 pitada sal
• 120g farinha de centeio OU Farinha de Espelta, neste caso deve fazer o cálculo do valor nutricional)
• 20g amêndoa
• 1 colher de chá fermento em pó
• 1 colher chá de aroma de baunilha
  NOTA: no caso de não querer usar adoçante pode usar 100g de açúcar ou 3 colheres de sopa de mel

Procedimentos:

1. Pré-aqueça o forno a 225.ºC.
2. Separe s ovos: claras e gemas.
3. Bata a claras em castelo até ficarem bem firmes e coloque-as no frigorífico.
4. Num tacho, derreta a manteiga com o chocolate em lume brando. Deixe arrefer.
5. Bata a stevia com as gemas, o sal, a raspa de limão e o aroma de baunilha, até obter uma mistura cremosa.
6. Adicione a farinha à mistura anterior.
7. Corte as amêndoas em pedaços e junte à mistura anterior.
8. Junte a este preparado a mistura do chocolate e manteiga.
9. Incorpore os mirtilos delicadamente à mistura.
10. Junte as claras em castelo de uma forma cuidadosa à mistura, sem bater.
11. Unte a forma ou coloque papel vegetal. Distribua a massa na forma e leve ao forno durante cerca de 10 minutos.
12. Ao fim deste tempo, diminua a temperatura do forno para 175.ºC e deixe cozinhar por 40 minutos ou até estar cozinhado.
13. Desenforme o bolo e coloque numa grelha de pastelaria até arrefecer.

Valor nutricional por cada fatia de 40g da receita com stevia:

• 108.9 calorias
• 13.8g glícidos
• 3.1g proteínas
• 5.9g gordura
• 1.5g fibra

Partilhe connosco uma fotografia do seu bolo e diga-nos o que achou !

Bom apetite!

A Nutricionista, Vera Ruivo Dias, 0313N

KitKat sem açúcar adicionado

Várias notícias indicam que a Nestlé vai utilizar a polpa branca no interior do cacau para adoçar naturalmente os seus produtos.

A Nestlé anuncia que irá produzir, no outono, um KitKat com 70% de chocolate negro e com este método de adoçar. Esta é uma forma inovadora de adoçar os produtos =)
Neste sentido, teremos um produto mais interesante para quando precisamos satisfazer a gula =)

De acordo com o indicado eis as diferenças de quantidade de glícidos:

• 1 barra de KitKat atual: 6,8g de glícidos
• 1 barra de KitKat com 70% de chocolate negro: 4g de glícidos

Nos últimos anos a indústria alimentar tem sido pressionada para criar produtos nutricinalmente mais saudáveis.

A Nestlé já reduziu entre 2014-2016 10% da quantidade de açúcar em alguns dos produtos da marca. A empresa tem como objetivo reduzir 5% do teor de açúcares até ai ano 2020 =)

Que se sigam mais iniciativas desta área!

Obrigada =)
Vamos aguardar, muito expectantes pelos resultados =)

Referências:
www.dinheirovivo.pt/empresas/nestle-cria-novo-chocolate-kit-kat-sem-acucar-adicionado/
https://saboreiaavida.nestle.pt/produtos

Amêndoas saborosas

Em vez de andarmos a procura de amêndoas sem açúcar e com menor impacto na glicemia porque não as fazemos?

Foi isso que fiz ontem!

Peguei no meu chocolate favorito, negro Lindt Excellence com 85% cacau e utilizei frutos oleoginosos.

Bastou-me derreter o chocolate em banho maria e colocar lá os frutos que desejava.

Usei cajus, amêndoa, avelã e noz. Em algumas amêndoas coloquei alperce! humm!! Ficou mesmo bom!

Sabe a bom sem grande impacto na glicemia. Eis a composição com a cobertura de chocolate:

• 3 amêndoas: 43.3 calorias, 0.8g glícidos, 3.6g lípidos e 1.3g proteína
• 1 noz (parti em 4): 50.2 calorias, 1.3g glícidos, 4.6g lípidos e 1.1g proteína
• 3 avelãs: 51.3 calorias, 0.9g glícidos, 4.7g lípidos e 1.1g proteína
• 3 cajus: 47.1 calorias, 2g glícidos, 3.6g lípidos e 1.3g proteína

Fica a sugestão de gulodice!

A Nutricionista, Vera Ruivo Dias

Que cacau usar?

Frequentemente uso cacau nas minhas receitas.
O que costumo utilizar é o da Cem Porcento que é puro, 100% cacau em pó
(11.45euros/Kg) .

Por cada 100g de Cacau Cem Porcento tem:

• 213 calorias,
• 30g de glícidos, sendo 2g açúcares,
• 11g de lípidos, sendo 7g de gordura saturada
• 23g de proteína e
• 15g de fibra

Este cacau é mais saudável que o Cacau magro em pó do AUCHAN, embora tenha maior teor de calorias tem menor quantidade de gícidos. (7.92 euros/Kg).

Por cada 100g de Cacau magro em pó do AUCHAN tem:

• 322 calorias,
• 12.2g de glícidos, sendo 2.2g açúcares,
• 11.8g de lípidos, sendo 7.2g de gordura saturada
• 25.1g de proteína e
• 33.5g de fibra

Este cacau é mais saudável que o Cacau magro em pó da Pantugruel, este tem maior quantidade de gordura e calorias. (12.24 euros/Kg)

Por cada 100g de Cacau magro em pó da Pantagruel tem:

• 358 calorias,
• 11g de glícidos, sendo 0g açúcares,
• 33g de lípidos, sendo 14g de gordura saturada
• 20g de proteína e
• 12g de fibra

Relativamente ao ntriente em análise assim varia a melhor opção:

• se preferir uma opção com menor valor energético opte por Cacau Cem Porcento,
• se a sua prioridade for menor valor de glícidos, que neste caso tem menos de metade que a primeira opção, deverá escolher o Cacau da Pantagruel!

Boas receitas!

Imagem: Pablo Merchán Montes

A Nutricionista, Vera Ruivo Dias

Salame de chocolate e frutos oleaginosos

Esta é uma alternativa ao comum salame de chocolate. Esta receita é isenta em ovo.

Ingredientes (para 14 doses, cerca de 440g):

• 200g tablete de chocolate, mínimo de 70% de cacau
• 70g de nozes
• 50g de amêndoas
• 16g de avelã
• 15g de caju
• 85g de bolacha Maria sem açúcar
• 10 g de stevia
• 40g de manteiga de amendoim (cerca de 2 colheres de sopa)

• 

Procedimentos:

1. Numa taça de vidro junte a manteiga de amendoim com o chocolate cortado em pedaços. Derreta em banho maria, no microondas ou fogão, mexendo de minuto a minuto. O procedimento leva cerca de 3 minutos.
2. Quando estiver bem misturado junte a stevia e misture bem.
3. Parta as bolachas em pedaços grandes e os frutos oleaginosos com o auxílio de uma faca.
4. Misture os ingredientes secos ao chocolate derretido.
5. Coloque o preparado em papel vegetal pressionando a mistura (diâmetro de 4.5 cm).
6. Leve ao frigorífico por 1 hora.

Valor nutricional (por fatia de 30g):

• 195 calorias
• 10.7 g glícidos
• 4.7 g proteína
• 14.7 g gordura
• 2.9g fibra
• 0.07g sal

Contagem de equivalentes (por fatia de 30g)

• 10g de glícidos:  1.07 equivalentes
• 12g de glícidos: 0.9 equivalentes
• 15g de glícidos:  0.7 equivalentes

Ao comparar este salame com o salame de chocolate comum (considerando uma fatia com 45g) o aporte energético é semelhante 196 vs 195 calorias, mas analisando a quantidade de glícidos verificamos que o salame comum têm mais do dobro da quantidade (10.7g vs 28.4g). Relativamente ao aporte de gordura esta opção com frutos oleaginosos, tem maior quantidade 14.7g versus 8.1g, mas é rica em gordura monoinsaturada sendo portanto mais saudável.

A presença dos frutos oleaginosos aumentam a sensação de saciedade, promovem o controlo da glicemia capilar e promovem o funcionamento intestinal. Por estes motivos, considero que esta é uma excelente opção de salame.

Relativamente à consistência do salame devo alertar para que será uma consistência rija, pelo que deverá retirar do refrigerador algum tempo antes de servir.

Espero que goste!

Um Feliz 2019!

A Nutricionista, Vera Ruivo Dias